问：保鲜库的作用？
- 答：温度与农产品保鲜贮藏的关系农产品采后，仍然是一个活体，在贮藏过程中它要维持生命，就要断消耗自身的贮藏营养，从而逐渐失去营养价值和鲜活的品质。另外虫害也会把农产品的贮藏营养作为美食，结果会造成农产品腐败变质， 失去鲜度和食用价值。如何使农产品采后的活体保住营养和鲜活的品质， 温度是最重要的影响因素。肆数一般地说，温度越裂旅首低产品的营养消耗越少，病虫害为害也越差，保持新鲜品质的时间也越长。同时温度变化越小，保鲜效果越好。保鲜温度也不是无限制的低，因为温度低到产品忍受不了时，也会发生冷害或冻害。所以保鲜贮藏要求一个相对稳定的适宜低温条件。大多数农产品最适保鲜温度是0℃左右。 维持农产品保鲜贮藏的最适温度气温是随着一年中的季节和一天中的时间不断变化的，大多数农产品常规栽培采收的季节，温度都较高，而且昼夜变幅很大，极不适宜产品的保鲜贮藏。许多简易的办法是找一个自然温镇嫌度比较低而稳定的场所贮藏农产品，来延长产品的保鲜期，如山洞、土窖、背阴处等，这些方法，不能任意控制温度，保鲜效果差，保鲜期也比较短。真正要按产品长期保鲜贮藏要求的温度，最终解决办法还是要靠人工制造一个相对稳定的低温条件，即通过机械设备和电子仪器，在一定范围内，可以人为地控制温度，常见的各种冷库，就是这样一种设施。
- 答：使生产的农产品能够保存很长的时间，能够起到保证市场供应的作用。
- 答：遵循 “物以稀为贵”的道理，多嫌钱。对否？
问：食品贮藏保鲜应该注意什么？有人能够讲一讲吗？
- 答：食品贮藏保鲜应该注意冷藏室的温度以及不同种类的食品采用不同的保藏环境。
保鲜贮藏是一种抑制微生物和芦败，延长果蔬寿命的贮藏方法。冷藏技术是现代果蔬低温保鲜的主要方式。水果和蔬菜的保护温度范围是0℃~ 15℃,保存存储可以减少病原菌的发病率和果实腐烂率。
还可以减缓果实的呼吸代谢过程,以防止腐蚀,延长贮藏期,大大提高保存水果和蔬菜的质量。保鲜冷库是农产品保鲜、保质的好帮手。国家大力提倡建设安全、无污染、环保的绿色农产品冷库。农产品适用的贮藏温度分别为+15℃~+8℃、+8℃~+2℃和+5℃~-5℃。满足不同用户的需求。
冷藏的蔬菜需要清洗或处理，如果它们被切了一个小口子，微生物就会把它们困住。温度越高，呼吸强度越高，果蔬的呼纳旁吸代谢越强，对各种的消耗也越快，其结果是加速细胞分解，果蔬的贮藏和抗病性严重降低。因此，蔬菜保鲜冰箱的首要和重要的一点就是温度的设定。
利用冷库保鲜技术控制冷库温度是关键。作为清洁蔬菜产品的短期存储,一般在冷藏温度应该控制在2 ~ 4℃,蔬菜容易冷损伤(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可以放在5 ~ 7℃冷藏,或采取绝缘措施如覆盖棉花,防止冷冻蔬菜。
大蒜、等陈年蔬菜应放置于0℃左右的贮存环境中。为了保证成品蔬菜的质量，避免剧烈的温度变化，增强呼吸代谢，还应在2-5℃下进行蔬菜敷料和覆膜。
保持蔬菜新鲜的另一个重要条件是适当的湿度。蔬菜中水分过多容易腐烂，水分过少则会导致蔬菜枯萎。为了保证蔬菜的新鲜度，减少水分萎蔫损失，贮藏加工过程中的湿度一般控制在80%~95%。并且在储存过程中，根据储存量和储存温度，随时注意通陪茄颤风。 - 答：1.热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。2.存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量悉李。3.食物不可生熟混放在一起，枣档以保持卫生。 按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结...4.鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。 蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。5. 不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。 应放在冷藏箱内或门档上睁岩迟，以4℃左右温度贮藏为最好。6. 存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药。
- 答：在日常生活中，我们经常会面临州弯粗食品保册镇鲜的问题。再将食品放入冰箱之闹档前，一定要注意分类整理，不要让食物串味。
- 答：用保鲜膜租尺把食品包好，放到阴凉的地方，要分类收弊派高藏，冷藏前先清洗干净；因为这样收藏，可以保证食羡悔物的本身味道。
问：保鲜库和冷藏库有什么区别
- 答：保鲜冷库：库温一般在0℃~5℃；冷藏库的温度一般为-15℃～ -18℃；速冻库 冷冻低温镇逗库的库温一般为-22～ -25;过低的温度会造成食品如肉类海鲜李禅细胞组织死亡,新鲜程度会哪旅尘受到很大的影响,于果蔬肉类储藏，并不是温度越低越好
- 答：在业内，我们根据所放的产品不同，对冷库温度的要求，通常把冷库划分为以下几种：
一、保鲜库
保鲜库的库温一般在0℃~5℃，主要用来保鲜，即在较长时间内最大限度地保持农产品原有的品质和新鲜度，农产品活体本体尽量不死亡，细胞在冷藏的过程中处于休眠状态，减少营养的损耗，保持鲜活孝饥氏的品质。这个就是一般应用于果蔬这一类。现在的果蔬产业，都是集中种植，在运输、出售等过程中，不可避免的要利用冷库去保持果蔬应有的营养成分。
二、冷藏库
冷藏库的温度一般为-15℃～ -18℃。一般是不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间，冷库的温度达到-18℃，取货也是不定期、不定时的。对这“一段时间”没有具体要求，这就是典型的冷藏库。比如说肉类，水产都存放温度有较高要求，保持肉类不变质。而且在出售过程中也要不定期的取出存放，一般大的超市里面的冷库都冷藏库。
三、冷冻库
冷冻低温库的库温一般为-22～ -25。它是用各种制冷设备，即人工制冷的方式，使室内保持一定的低温。很多食品如冰淇淋、海鲜等需要在-25℃库温下保存才不会变质，如冰淇淋储藏时达不到-25℃，它的香味就没有了；海鲜食品的鲜味和口感就差多了。低温库的特点是：不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间冷库的库温达到-25℃，对这段时间没有特殊的冷库设计工艺及技术要求，对这个冷库的库温是有严格的要求，在-22℃～-25℃之间，这就是典型的低温库。冻库相比于保鲜库，它的作用机理有很大的不同，过低的温度会造成食品如肢伏肉类海鲜细胞组织死亡，新鲜程度会受到很巧散大的影响，所以对于果蔬肉类的储藏，并不是温度越低越好。
